09. Näringsämnen & uträkningar

näring i torkat

2015-12-11 20:38 #0 av: zickan

Hur mycket försvinner av näring när man torkar maten? Funderade på om man kan torka lite och använda som mat och inte bara godis. Börjar bli fullt i frysen här hemma.

zickans.com 

Värd på RåttorExotiskadjur

Anmäl
2015-12-12 04:03 #1 av: hemul

I princip ingenting eller väldigt lite tror jag om man inte torkar vid för hög temperatur. En del näringsämnen bryts kanske ner om man förvarar länge.

Men när det gäller torkat kött brukar det ändå rekommenderas att det förvaras i frysen om det ska sparas lite längre tid, så du kanske inte vinner så mycket på det. Sen ska man inte torka feta saker, så magert kött som möjligt, annars kommer det att härskna.


Anmäl
2015-12-12 10:44 #2 av: MaritaBo

Torkar du på max 50 grader så försvinner väldigt lite. Ju högre temperatur, desto mer försvinner, dock inte av alla näringsämnena. Så för att vara på säkra sidan och om man inte bara vill ha det som godis, torka på max 50 grader.

Anmäl
2015-12-12 18:16 #3 av: Tossa747

Försvinner inte många vattenlösliga vitaminer när det torkas? En fundering bara, rent logiskt borde tex B- och C-vitamin minska rätt rejält.

Anmäl
2015-12-12 21:29 #4 av: hemul

Jo, en del försvinner. Men det sker vid andra konserveringsmetoder också och torkning ska vara väldigt skonsamt. Vad är det du ska torka? Kött eller vegetabilier?


Anmäl
2015-12-12 21:42 #5 av: hemul

Nu är det lite svårt att hitta jämförbara uppgifter, men har sett en siffra nånstans på att runt 30% C och A fölrsvinner. Vet inte om det stämmer.


Anmäl
2015-12-13 01:46 #6 av: MaritaBo

Beror väl lite på i vilken temperatur det gäller?

För länge sedan, (dock kan jag inte visa på det) så läste jag att livsmedelsverkets rekommendationer för att bibehålla så mycket näringsämnen som möjligt så skulle man inte överstiga 50 grader.  

Anmäl
2015-12-13 11:48 #7 av: Tossa747

Jag tänker att det försvinner med vattnet, oavsett hur låg temperatur man har.  Tycker inte att det spelar någon roll när man torkar till godis dock.

Anmäl

Det finns en till kommentar till den här diskussionen. Den är bara synlig för medlemmar på iFokus. För att läsa kommentaren, logga in eller registrera dig på iFokus.